Welche Rezepte sind ideal für vegane Kuchen ohne Backen?

Für vegane Kuchen ohne Backen eignen sich vor allem vier Varianten: ein Schoko-Kühlschrankkuchen mit Haferboden, ein Beerenkuchen mit Cashewcreme, eine Zitronen-Kokos-Torte und ein cremiger Keks-Schichtkuchen. Sie unterscheiden sich vor allem bei Kühlzeit, Konsistenz und Aufwand. Während Keks- und Haferkuchen im Kühlschrank fest werden, benötigt die Cashewvariante für saubere Stücke zunächst das Gefrierfach.

Welcher Kuchen passt zu welchem Anlass?

Die beste Wahl hängt davon ab, ob der Kuchen besonders schnell fertig sein, ohne Spezialzutaten auskommen oder sich gut vorbereiten lassen soll. Die folgende Gegenüberstellung erleichtert die Auswahl.

Bei Keksen, Schokolade, Pflanzenjoghurt und Margarine lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste. Nicht jedes Produkt ist automatisch vegan. Auch Spurenhinweise auf Milch oder Nüsse sind von tatsächlich enthaltenen tierischen Zutaten zu unterscheiden; bei Allergien müssen sie dennoch berücksichtigt werden.

Schoko-Hafer-Kühlschrankkuchen ohne Nussboden

Dieser Kuchen wird durch Haferflocken, Datteln und geschmolzene Schokolade fest. Er ist eine gute Wahl, wenn ein typischer Nussboden nicht gewünscht ist. Die Menge passt in eine Springform mit etwa 20 Zentimetern Durchmesser.

Zutaten

Zubereitung

Bei einer Nussallergie müssen auch Schokolade, Haferflocken und Pflanzencreme passend ausgewählt werden. Kokosöl lässt sich durch feste vegane Margarine ersetzen, wenn Kokos ebenfalls vermieden werden soll.

Beeren-Cashew-Kuchen mit Dattelboden

Die Cashewcreme ergibt eine dichte, an Käsekuchen erinnernde Füllung. Sie wird ohne Geliermittel fest, braucht dafür aber ausreichend Zeit im Gefrierfach. Für eine Springform mit etwa 20 Zentimetern Durchmesser werden folgende Mengen benötigt.

Zutaten

• 200 g ungeröstete Cashewkerne
• 180 g weiche, entsteinte Datteln
• 120 g Mandeln oder kernige Haferflocken
• 300 g Beeren, frisch oder aufgetaut
• 100 ml Kokosmilch
• 80 ml Ahornsirup
• 60 ml Zitronensaft
• 60 g geschmolzenes Kokosöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Cashewkerne mit reichlich Wasser bedecken und mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen. Danach abgießen und abspülen.
2. Datteln, Mandeln oder Haferflocken sowie Salz zerkleinern. Die Masse muss beim Zusammendrücken zusammenhalten. Bei Bedarf einen Teelöffel Wasser ergänzen.
3. Den Boden der mit Backpapier ausgelegten Form damit bedecken und sorgfältig festdrücken.
4. Cashewkerne, 250 g Beeren, Kokosmilch, Ahornsirup und Zitronensaft sehr fein pürieren. Erst danach das flüssige Kokosöl einarbeiten. Die Creme sollte möglichst glatt und gleichmäßig sein.
5. Die Füllung auf den Boden geben und die restlichen Beeren darauf verteilen. Den Kuchen mindestens fünf Stunden einfrieren.
6. Vor dem Servieren je nach Raumtemperatur etwa 20 bis 40 Minuten antauen lassen. Er ist richtig temperiert, wenn sich ein Messer ohne großen Widerstand hindurchführen lässt, die Stücke aber ihre Form behalten.

Ein schwacher Mixer hinterlässt häufig kleine Cashewstücke. In diesem Fall helfen eine längere Einweichzeit und das portionsweise Pürieren. Der Kuchen sollte nicht vollständig bei Raumtemperatur auftauen, weil die Füllung dann zunehmend weich wird.

Zitronen-Kokos-Torte mit Agar-Agar

Diese Variante wird ausschließlich im Kühlschrank gekühlt und bleibt dort zuverlässig schnittfest. Agar-Agar muss aufgekocht werden, damit es bindet. Die benötigte Menge kann je nach Produkt variieren, weshalb die Dosierung auf der Packung für ungefähr 500 Milliliter Flüssigkeit maßgeblich ist.

Zutaten

• 200 g vegane Hafer- oder Vollkornkekse
• 80 g vegane Margarine
• 400 ml Kokosmilch
• 150 g ungesüßter pflanzlicher Joghurt
• 80 ml Zitronensaft
• abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 70 bis 90 g Zucker, je nach gewünschter Süße
• Agar-Agar für etwa 500 ml Flüssigkeit gemäß Packungsdosierung
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Margarine vermengen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform von etwa 20 Zentimetern Durchmesser drücken und kalt stellen.
2. Kokosmilch, Zucker, Salz und Agar-Agar in einen Topf geben. Alles unter Rühren aufkochen und so lange kochen, wie es die Packungsangabe verlangt. Zu kurzes Erhitzen kann dazu führen, dass die Creme flüssig bleibt.
3. Den Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft und Zitronenschale einrühren. Anschließend zwei bis drei Esslöffel der warmen Masse mit dem Pflanzenjoghurt verrühren und diese Mischung zurück in den Topf geben. Das verringert das Risiko von Klümpchen.
4. Die Creme zügig auf den Keksboden gießen, denn Agar-Agar beginnt bereits beim Abkühlen zu gelieren.
5. Die Torte zunächst abkühlen lassen und danach mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mehr Agar-Agar macht die Füllung nicht automatisch besser: Eine zu hohe Menge führt zu einer gummiartigen Konsistenz. Für eine weichere Creme sollte nicht nach Gefühl reduziert werden, sondern innerhalb der Herstellerdosierung für die gewünschte Festigkeit gearbeitet werden.

Cremiger Keks-Schichtkuchen ohne Mixer

Für diesen Kuchen werden vegane Kekse und eine einfache Vanillecreme abwechselnd eingeschichtet. Er ist besonders praktisch, wenn weder Hochleistungsmixer noch Springform vorhanden sind. Eine rechteckige Form von ungefähr 20 × 20 Zentimetern reicht aus.

Zutaten

• 250 bis 300 g vegane Butterkekse
• 500 ml Pflanzendrink
• 40 g Speisestärke
• 60 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g pflanzlicher Joghurt
• 150 g Beeren oder eine in dünne Scheiben geschnittene Banane
• optional 1 EL Backkakao für eine Schokoladenschicht

Zubereitung

1. Etwa 100 ml Pflanzendrink mit Speisestärke und Zucker glatt rühren. Den restlichen Pflanzendrink erhitzen.
2. Die Stärkemischung in den heißen Pflanzendrink rühren und kurz aufkochen, bis ein dicker Pudding entsteht. Vom Herd nehmen und die Vanille einrühren.
3. Die Oberfläche direkt mit einem Stück Backpapier abdecken und den Pudding lauwarm abkühlen lassen. Danach den Pflanzenjoghurt unterrühren. Für eine zweifarbige Creme die Hälfte abnehmen und mit dem Kakao vermischen.
4. Den Boden der Form mit Keksen auslegen. Einen Teil der Creme darauf verteilen und mit Obst belegen. Weitere Schichten bilden, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Lage sollte aus Creme bestehen.
5. Den Kuchen mindestens sechs Stunden kalt stellen. In dieser Zeit nehmen die Kekse Feuchtigkeit auf und werden weich genug zum Schneiden.

Sehr saftiges Tiefkühlobst sollte vollständig auftauen und abtropfen, bevor es zwischen die Schichten kommt. Zu viel Flüssigkeit verdünnt die Creme und macht die unteren Kekslagen instabil.

Damit Boden und Creme wirklich zusammenhalten

Ein Kuchen ohne Ofen wird nicht durch Hitze stabilisiert. Seine Festigkeit entsteht stattdessen durch Kälte, Fett, Stärke oder Geliermittel. Die gewählte Bindung bestimmt zugleich, wie der Kuchen gelagert und serviert werden muss.

• Ein Dattelboden hält nur dann, wenn die Früchte weich und klebrig sind. Trockene Datteln lassen sich vor der Verarbeitung etwa zehn Minuten in warmem Wasser einweichen und danach gründlich abtrocknen.
• Ein Keksboden benötigt genügend Fett, sollte aber nicht darin schwimmen. Lässt sich eine kleine Menge in der Hand zusammendrücken, ohne auseinanderzufallen, stimmt das Verhältnis meist.
• Kokosöl macht Cremes bei niedriger Temperatur fester und bei Wärme wieder weich. Solche Kuchen gehören bis kurz vor dem Servieren in den Kühlschrank.
• Speisestärke bindet erst durch Aufkochen. Eine kalt zusammengerührte Stärkemischung bleibt dagegen mehlig und stabilisiert die Füllung nicht.
• Agar-Agar benötigt ebenfalls Hitze. Säurehaltige Zutaten wie Zitronensaft werden am besten nach dem vorgeschriebenen Aufkochen eingerührt, sofern die Produktanleitung nichts anderes vorsieht.

Für saubere Stücke sollte der Kuchen vollständig durchgekühlt sein. Wird er beim Anschneiden zusammengedrückt oder läuft die Füllung heraus, braucht er mehr Kühlzeit. Bei einem gefrorenen Cashewkuchen weist dagegen starkes Splittern darauf hin, dass er noch einige Minuten antauen sollte.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Kühlschrankkuchen lassen sich gut am Vortag zubereiten. Sie sollten abgedeckt und durchgehend gekühlt aufbewahrt werden, besonders wenn Pflanzenjoghurt, frisches Obst oder pflanzliche Sahne enthalten sind. Für die Haltbarkeit ist jeweils die empfindlichste Zutat maßgeblich.

Der Beeren-Cashew-Kuchen kann portionsweise eingefroren werden. Zwischen einzelne Stücke gelegtes Backpapier verhindert, dass sie zusammenkleben. Kuchen mit einer durch Agar-Agar gebundenen Füllung oder einer stärkehaltigen Puddingcreme können nach dem Einfrieren hingegen Wasser abgeben oder ihre Konsistenz verändern; sie bleiben besser im Kühlschrank.

Häufige Fragen zu veganen No-Bake-Kuchen

Was kann einen Dattelboden weniger süß machen?

Ein Teil der Datteln lässt sich durch Haferflocken, Mandeln oder Sonnenblumenkerne ersetzen. Ganz ohne bindende Früchte hält der Boden jedoch schlechter. Eine Prise Salz und ungesüßter Kakao gleichen die Süße geschmacklich zusätzlich aus.

Funktionieren die Rezepte auch in kleinen Gläsern?

Schichtkuchen, Cashewcreme und Schokoladenfüllung können als Dessert im Glas serviert werden. Dadurch ist eine geringere Festigkeit unproblematisch. Die Kühlzeit kann kürzer ausfallen, dennoch sollte die Creme vor dem Servieren vollständig kalt sein.

Welche Variante eignet sich für den Transport?

Am robustesten sind der gut gekühlte Schoko-Hafer-Kuchen und die Zitronen-Kokos-Torte mit korrekt dosiertem Agar-Agar. Beide sollten in einer festen Form und möglichst in einer Kühltasche transportiert werden. Gefrorene Cashewkuchen werden auf längeren Wegen ungleichmäßig weich, während hohe Keks-Schichtkuchen leichter verrutschen.