Warum wird die Schokolade beim Schmelzen klumpig?
Warum wird die Schokolade beim Schmelzen klumpig – diese Frage stellen sich viele, die Schokolade für Kuchen, Desserts oder Glasuren verwenden. Statt einer glatten, glänzenden Masse entsteht manchmal ein dicker, körniger Klumpen. Die Antwort lautet: Schokolade wird klumpig, wenn sie zu stark erhitzt oder mit Wasser in Berührung kommt. Beides verändert die Struktur der Kakaobutter …