Warum werden Pommes im Airfryer nicht knusprig?

Viele Nutzer erwarten vom Airfryer perfekt goldene, krosse Pommes – doch oft bleiben sie weich, labbrig oder werden einfach nicht so knusprig wie erhofft. Die Pommes im Airfryer knusprig zu bekommen, ist aber leicht möglich: Das richtige Zusammenspiel aus Feuchtigkeit, Stärke, Ölmenge und Luftzirkulation entscheidet darüber, ob die Kartoffelstäbchen wirklich knusprig werden. Wenn eines dieser Elemente nicht stimmt, bleibt die Oberfläche weich, während das Innere zu schnell gart.

Der Airfryer arbeitet wie ein kleiner Umluftofen mit sehr starkem Luftstrom. Damit Pommes darin wirklich knusprig werden, brauchen sie ausreichend trockene Oberflächen, genügend Hitze und eine gleichmäßige Umströmung. Schon kleine Fehler verhindern, dass die heiße Luft alle Seiten der Pommes erreicht oder die Stärke an der Außenseite richtig karamellisiert.

Warum bleiben Pommes im Airfryer weich?

Es gibt mehrere typische Ursachen, warum Pommes nicht knusprig werden.

Inhalt

1. Zu viel Feuchtigkeit

Frische Kartoffeln enthalten viel Wasser. Wenn dieses Wasser in der Garphase nicht verdunstet, wird die Außenseite weich statt knusprig.
Typische Auslöser:

• Pommes vor dem Airfryer nicht abgetrocknet
• zu viele Pommes gleichzeitig eingefüllt
• Tiefkühlpommes sind angetaut oder nass

2. Zu wenig oder gar kein Öl

Öl sorgt dafür, dass Stärke karamellisiert – der wichtigste Schritt für Knusprigkeit.
Ganz ohne Öl werden Pommes oft trocken-matt, aber nicht kross.

3. Falsche Temperatur

Zu niedrig = weich
Zu hoch = außen dunkel, innen weich
Die ideale Temperatur für knusprige Pommes im Airfryer liegt meist zwischen 180 und 200 °C.

4. Korb zu voll

Pommes brauchen Platz, damit die heiße Luft sie rundherum erreicht.
Ein voller Korb → dämpfender Effekt → labbrige Ergebnisse.

5. Zu wenig Stärke an der Oberfläche

Bei frischen Kartoffeln bildet Stärke die knusprige Hülle.
Wenn die Stärke abgespült oder nicht angetrocknet wurde, bleibt die Oberfläche weich.

6. Falsche Kartoffelsorte

Festkochende Sorten bleiben zu feucht und werden nicht knusprig.
Optimal: mehlig oder vorwiegend festkochend.

7. Falsche Garzeit

Viele Modelle benötigen länger als Herstellerangaben.
Manchmal müssen Pommes 5–10 Minuten länger garen – oder in zwei Etappen.

8. Gerät nicht vorgeheizt

Ohne Vorheizen fehlt Anfangshitze – die Pommes beginnen zu dämpfen statt zu braten.

Der große Praxisabschnitt: Was im Airfryer wirklich passiert – und warum Pommes spezielle Bedingungen brauchen

Pommes bestehen aus zwei Zonen: außen Stärke, innen Feuchtigkeit. Damit die Pommes knusprig werden, muss die Feuchtigkeit nach außen entweichen, während die Stärke an der Oberfläche aushärtet und karamellisiert. Ein Airfryer nutzt zirkulierende Heißluft, die sich wie ein intensiver Umluftofen verhält. Das Problem: Wenn zu viel Feuchtigkeit gleichzeitig austritt – durch zu viele Pommes, falsche Sorte oder nasse Oberflächen – bildet sie eine humide Zone im Korb, in der die Pommes eher gedämpft als geröstet werden.

Besonders frische Kartoffeln haben viel Oberflächenfeuchte, die beim Schneiden austritt. Wenn diese Feuchtigkeit nicht entfernt wird, kleben die Pommes zusammen, und die Luft kommt nicht an alle Seiten. Tiefkühlpommes sind zwar schon vorbehandelt, aber wenn sie antauen, bildet sich Kondenswasser. Das führt zu denselben Problemen.

Auch die Stärke spielt eine große Rolle. Beim Waschen oder Schneiden geht oberflächliche Stärke verloren, die später für die Kruste zuständig ist. Deshalb müssen Pommes entweder nach dem Waschen komplett trocknen oder sogar vor dem Kochen in Wasser eingeweicht werden, damit überschüssige Stärke herausgelöst wird – gefolgt von einem gründlichen Trockenschritt, der die Oberfläche vorbereitet.

Die Hitzeverteilung im Airfryer funktioniert nur dann ideal, wenn der Korb nicht voll liegt. Luft muss alle Seiten erreichen, sonst entsteht keine gleichmäßige Röstaroma-Schicht. Deshalb können Pommes im Airfryer nur crisp werden, wenn man die Menge reduziert oder in mehreren Chargen gart.

Öl sorgt schließlich für die typische Kruste: Es unterstützt die Maillard-Reaktion und sorgt für warme Bräune. Ohne Öl werden Pommes zwar „trocken“, aber nicht knusprig – ein verbreiteter Irrtum. Ein kleiner Ölfilm reicht, um die Reaktion anzustoßen.

Zusammengenommen erklärt das, warum viele Pommes nach dem Airfryer weich bleiben: In den meisten Fällen liegt es an Wasser, Platzmangel, fehlender Stärkeversiegelung oder falscher Temperatur.

Wie werden Pommes im Airfryer zuverlässig knusprig?

1. Pommes gut trocknen

Ob frische Kartoffeln oder TK-Pommes:

• mit Küchenpapier abtrocknen
• nie nass in den Airfryer geben

2. Wenige Pommes pro Durchgang

Maximal eine flache Schicht im Korb.
Besser zweimal knusprig als einmal labbrig.

3. Mit etwas Öl arbeiten

1–2 TL reichen völlig aus.
Trick: Pommes vorher in einer Schüssel mit Öl mischen.

4. Richtige Sorte wählen

Besser:

• mehlig
• vorwiegend festkochend
  Schlechter:
• festkochend

5. Vorheizen nicht vergessen

3–5 Minuten Vorheizen bringt die nötige Starttemperatur.

6. Zwischendurch schütteln

Alle 5–7 Minuten schütteln, damit jede Seite knusprig wird.

7. Zweiphasen-Garen

Erst garen → dann knusprig braten.
Zum Beispiel:

• 12–15 Min. bei 170–180 °C
• Danach 5–8 Min. bei 200 °C

8. Kein Salz vor dem Frittieren

Salz entzieht Feuchtigkeit und macht die Pommes weich.
Erst nach dem Garen salzen.

Besonderheiten bei Tiefkühlpommes

Tiefkühlpommes sind meist vorfrittiert – perfekt für den Airfryer.
Aber auch sie werden weich, wenn:

• sie angetaut sind
• der Korb zu voll ist
• die Sorte viel Öl verloren hat
• die Panade zu dünn ist

Tipp: „Crispy“- oder „Ofenpommes“-Varianten funktionieren am besten.

Häufige Fragen

Warum werden meine frischen Pommes nie knusprig?

Oft wegen zu hoher Restfeuchtigkeit oder falscher Kartoffelsorte.

Ist Öl im Airfryer erlaubt?

Ja – aber nur in kleinen Mengen. Ohne Öl gibt es kaum echte Knusprigkeit.

Werden Pommes im Airfryer wie aus der Fritteuse?

Nein – aber sie können sehr knusprig werden, nur weniger fettig.

Warum schmecken sie trocken?

Dann wurde zu wenig Öl verwendet oder zu lange gebacken.

Muss man die Pommes vorher wässern?

Bei frischen Kartoffeln kann Einweichen die Textur verbessern, aber sorgfältiges Trocknen ist wichtiger.

Warum bräunen sie nicht?

Zu niedrige Temperatur, zu viel Feuchtigkeit oder fehlendes Öl.

Zusammenfassung

Pommes werden im Airfryer nicht knusprig, wenn sie zu feucht sind, die Kartoffelsorte ungeeignet ist, zu wenig Öl genutzt wird oder der Korb überfüllt ist. Platz, richtige Temperatur, gründliches Trocknen und etwas Öl sind entscheidend, damit die heiße Luft eine echte Kruste bilden kann. Mit den richtigen Techniken lassen sich auch im Airfryer goldene, krosse und aromatische Pommes erzeugen.

Fazit

Knusprige Pommes aus dem Airfryer gelingen nur dann perfekt, wenn Feuchtigkeit reduziert, die richtige Sorte verwendet und genügend Hitze erzeugt wird. Ein leichter Ölfilm, ausreichender Platz und regelmäßiges Schütteln sorgen für die ideale Kruste. Wer versteht, wie der Airfryer arbeitet, macht aus weichen Pommes mühelos die perfekte goldene Beilage.