Für zuhause eignen sich vor allem Rezepte für Sauerteigbrot, die mit wenigen Zutaten, klaren Gehzeiten und einer gut beherrschbaren Teigführung arbeiten. Besonders gut gelingen ein klassisches Weizen-Sauerteigbrot, ein kräftiges Roggenmischbrot, ein lockeres Dinkelbrot, ein Bauernbrot mit Saaten und ein einfaches Topfbrot. Diese Brote decken unterschiedliche Geschmacksrichtungen ab und zeigen zugleich, wie vielseitig Sauerteig wirklich ist. Weitere Hintergründe zu Welche Rezepte eignen sich für luftige, vegane Muffins?. Weitere Hintergründe zu Welche Alternativen gibt es zu Zucker beim Backen von Keksen?.
Sauerteigbrot hat einen guten Ruf, wirkt auf viele aber zunächst kompliziert. Das liegt meist nicht am Brot selbst, sondern an der Vorstellung, man brauche dafür eine halbe Bäckerausbildung, eine Profi-Küche und perfekte Temperaturverhältnisse. In Wirklichkeit lässt sich sehr gutes Sauerteigbrot auch zuhause backen, wenn das Rezept klar aufgebaut ist und der Teig nicht unnötig schwer gemacht wird.
Entscheidend ist weniger, ob ein Brot besonders spektakulär klingt. Wichtiger ist, dass Wasser, Mehl, Salz und Sauerteig in einem Verhältnis zusammenkommen, das zum gewählten Brottyp passt. Ein Weizenbrot darf lockerer sein, ein Roggenmischbrot kräftiger und dichter, ein Dinkelbrot etwas vorsichtiger in der Knetung und ein Saatenbrot etwas saftiger. Genau deshalb lohnt es sich, nicht nur ein einziges Grundrezept zu kennen, sondern mehrere Varianten in der Küche zu haben.
In diesem Beitrag findest du mehrere Rezepte für Sauerteigbrot, die sich zuhause gut umsetzen lassen. Dazu kommen Hinweise zu Gehzeit, Teigkonsistenz, Ofen, Kruste und typischen Fehlern, damit aus einem guten Rezept auch wirklich ein gutes Brot wird.
Was gute Rezepte für Sauerteigbrot ausmacht
Bevor es an die einzelnen Brote geht, lohnt sich ein kurzer Blick auf die Grundlagen. Nicht jedes Rezept für Sauerteigbrot ist automatisch alltagstauglich. Manche Anleitungen arbeiten mit sehr vielen Zwischenschritten, unklaren Mengen oder Temperaturen, die im normalen Küchenablauf kaum einzuhalten sind. Für zuhause sind Rezepte besser, die sich klar lesen und nachvollziehbar vorbereiten lassen.
Ein gutes Sauerteigbrot-Rezept hat meist diese Merkmale:
- eine überschaubare Zutatenliste
- eine stimmige Mehlwahl
- klare Angaben zur Ruhe- und Gehzeit
- eine Teigmenge, die zu einem normalen Haushaltsofen passt
- eine Formulierung, aus der hervorgeht, wie sich der Teig anfühlen soll
Außerdem sollte man zwischen Anstellgut, Sauerteig und fertigem Brotteig unterscheiden. Das Anstellgut ist die kleine Menge aktiver Sauerteig, mit der du den eigentlichen Sauerteig ansetzt. Dieser reift einige Stunden und kommt dann in den Hauptteig. Wer diesen Ablauf einmal verstanden hat, verliert schnell die Scheu vor Sauerteigbrot.
Die meisten Rezepte in diesem Beitrag gehen von aktivem Sauerteig aus. Das bedeutet: Dein Anstellgut sollte einige Stunden vor dem Backen aufgefrischt worden sein, gut blubbern und angenehm säuerlich riechen. Wenn der Sauerteig sehr träge ist, wird das Brot oft zu kompakt.
Klassisches Weizen-Sauerteigbrot mit kräftiger Kruste
Dieses Brot ist ein sehr guter Einstieg. Es hat eine lockere Krume, eine kräftige Kruste und einen Geschmack, der deutlich nach Sauerteig schmeckt, aber nicht zu dominant wird. Wer ein Brot sucht, das zu Butter, Käse, Suppen oder Antipasti passt, liegt hier richtig.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 100 g aktiver Weizensauerteig
- 350 g lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
Zubereitung
- Gib Mehl und Wasser in eine große Schüssel und verrühre beides grob. Der Teig muss an diesem Punkt noch nicht glatt sein. Lasse die Mischung 30 Minuten ruhen.
- Füge nun den Sauerteig und das Salz hinzu. Knete den Teig etwa 8 bis 10 Minuten, bis er elastischer wird und sich besser zusammenhält.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Teig etwa 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Dehne und falte ihn in dieser Zeit alle 45 Minuten einmal.
- Forme den Teig zu einem runden oder länglichen Laib. Lege ihn mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder in eine mit Tuch ausgelegte Schüssel.
- Lasse den geformten Teig noch einmal 1 bis 2 Stunden gehen oder stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank.
- Heize den Ofen mit Backstein, Blech oder Topf auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Stürze den Teig auf Backpapier oder direkt in den heißen Topf. Schneide die Oberfläche einmal kontrolliert ein.
- Backe das Brot 20 Minuten bei 250 Grad mit Dampf oder im geschlossenen Topf. Reduziere danach auf 220 Grad und backe weitere 20 bis 25 Minuten.
- Lasse das Brot vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.
Dieses Rezept zeigt sehr gut, warum Weizenbrote bei vielen als erster Zugang zu Sauerteig beliebt sind. Der Teig ist lebendig, aber noch gut formbar. Schon während des Dehnens und Faltens merkt man, wie sich Struktur aufbaut. Wer ein Gefühl für Teigentwicklung bekommen möchte, lernt an so einem Brot besonders viel.
Geschmacklich ist das Ergebnis ausgewogen. Die Säure bleibt im Hintergrund, während Kruste und Röstaromen stärker hervortreten. Wenn du gern ein Brot mit etwas offenerer Porung backen möchtest, ist dieses Rezept eine gute Basis.
Kräftiges Roggenmischbrot für Brotzeit und Abendessen
Roggenmischbrot ist für viele das Brot, das sie gedanklich mit klassischem deutschen Brot verbinden. Es schmeckt würziger, bleibt oft länger frisch und passt hervorragend zu herzhaftem Belag. Anders als reine Weizenbrote wird es etwas dichter, dafür aber auch aromatischer.
Zutaten
Für den Sauerteig:
- 150 g Roggenmehl Type 1150
- 150 g Wasser
- 20 g aktives Roggen-Anstellgut
Für den Hauptteig:
Was steckt hinter Brot und Sauerteig?
- gesamter Sauerteig
- 250 g Roggenmehl Type 1150
- 200 g Weizenmehl Type 1050
- 260 g lauwarmes Wasser
- 12 g Salz
- 1 TL Brotgewürz nach Geschmack
Zubereitung
- Vermische für den Sauerteig Roggenmehl, Wasser und Anstellgut. Decke die Schüssel ab und lasse den Sauerteig 12 bis 16 Stunden reifen.
- Gib am nächsten Tag den fertigen Sauerteig mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel.
- Verrühre alles gründlich. Ein Roggenteig fühlt sich anders an als ein Weizenteig. Er wird nicht elastisch und sollte auch nicht wie Pizzateig behandelt werden.
- Lasse den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
- Fülle ihn anschließend in ein gut gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Gärkörbchen oder forme mit nassen Händen einen Laib.
- Lasse das Brot 60 bis 90 Minuten gehen.
- Heize den Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Backe das Brot zuerst 15 Minuten bei 250 Grad, dann weitere 35 bis 40 Minuten bei 210 Grad.
- Lasse das Brot komplett auskühlen. Roggenmischbrot gewinnt oft noch, wenn es erst nach mehreren Stunden angeschnitten wird.
Der große Vorteil dieses Brots liegt in seiner Ausdauer. Es trocknet nicht so schnell aus und bleibt oft länger angenehm saftig. Gleichzeitig ist es durch den Weizenanteil noch zugänglich genug, um nicht zu schwer zu wirken. Wer kräftige Brote mag, bekommt hier ein sehr dankbares Rezept.
Wichtig ist bei Roggen immer, die Erwartung an den Teig richtig zu setzen. Ein Roggenteig klebt stärker, wirkt weniger elastisch und sieht oft rustikaler aus. Das ist normal und kein Zeichen dafür, dass etwas misslungen ist.
Dinkel-Sauerteigbrot mit milder Note
Dinkel ist beliebt, weil er etwas nussiger schmeckt und viele Brote damit eine feinere, mildere Richtung bekommen. Gleichzeitig ist Dinkel etwas empfindlicher als Weizen. Deshalb sollte der Teig nicht zu lange und nicht zu grob bearbeitet werden.
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g aktiver Sauerteig
- 330 g lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 1 EL Honig oder Rübensirup
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Gib Mehl, Wasser und Sauerteig in eine Schüssel und verrühre alles grob.
- Lasse den Teig 20 bis 30 Minuten ruhen.
- Füge Salz, Honig und Olivenöl hinzu und knete den Teig nur so lange, bis er glatt wirkt. Bei Dinkel ist etwas Zurückhaltung besser als zu langes Kneten.
- Lasse den Teig 2 bis 3 Stunden gehen. Dehne ihn in dieser Zeit zwei- bis dreimal vorsichtig.
- Forme einen länglichen oder runden Laib und lege ihn in ein gut bemehltes Gärkörbchen.
- Lasse den Teig noch einmal 60 bis 90 Minuten ruhen.
- Backe das Brot im vorgeheizten Ofen bei 240 Grad an und reduziere nach 15 Minuten auf 210 Grad.
- Nach insgesamt 40 bis 45 Minuten sollte das Brot fertig sein.
Dieses Rezept ist sehr angenehm, wenn du ein Sauerteigbrot suchst, das nicht zu kräftig wird und sich gut für Frühstück, Frischkäse, Marmelade oder milden Käse eignet. Dinkel bringt eine eigene Art von Leichtigkeit mit. Gerade deshalb wird das Brot oft schnell zum Lieblingsbrot für unter der Woche.
Achte hier besonders auf die Teigkonsistenz. Dinkelteig darf weich sein, aber nicht auseinanderlaufen. Wenn dein Mehl Wasser sehr unterschiedlich bindet, halte beim ersten Versuch 20 bis 30 Gramm Wasser zurück und gib sie nur bei Bedarf dazu.
Bauernbrot mit Sauerteig und Saaten
Wer ein saftiges, aromatisches Brot mit etwas mehr Biss möchte, ist mit einem Bauernbrot sehr gut bedient. Die Saaten bringen nicht nur Geschmack, sondern auch Textur. Das Brot eignet sich hervorragend für herzhafte Beläge, Suppen und eine kräftige Brotzeit.
Zutaten
Für den Brühstück-Anteil:
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Leinsamen
- 20 g Kürbiskerne
- 120 g heißes Wasser
Für den Hauptteig:
- 300 g Weizenmehl Type 1050
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- 120 g aktiver Sauerteig
- 260 g lauwarmes Wasser
- das gesamte Saaten-Brühstück
- 11 g Salz
Zubereitung
- Übergieße die Saaten mit heißem Wasser und lasse die Mischung mindestens 1 Stunde quellen.
- Gib beide Mehlsorten, Sauerteig, Wasser, Salz und das Brühstück in eine große Schüssel.
- Verknete alles zu einem gleichmäßigen Teig. Durch die Saaten wirkt der Teig etwas gröber, sollte aber zusammenhalten.
- Lasse den Teig 3 Stunden ruhen. Falte ihn zwischendurch zwei- bis dreimal.
- Forme einen runden Laib und lasse ihn in einem Gärkörbchen 60 bis 90 Minuten gehen.
- Heize den Ofen gut vor und backe das Brot zunächst bei 240 Grad.
- Nach 15 Minuten reduzierst du die Temperatur auf 210 Grad und backst weitere 30 bis 35 Minuten.
Dieses Brot ist aromatisch, saftig und durch die Saaten etwas herzhafter als ein klassisches Weizenbrot. Gerade bei längerer Lagerung zeigt sich die Stärke solcher Brote. Sie bleiben meist etwas länger frisch und entwickeln am nächsten Tag oft noch mehr Geschmack.
Wichtig ist hier das Brühstück. Wenn Saaten direkt trocken in den Teig kommen, ziehen sie später Feuchtigkeit aus dem Brot. Durch das Vorquellen bleibt das Ergebnis ausgewogener.
Einfaches Topf-Sauerteigbrot für eine kräftige Kruste
Dieses Rezept eignet sich besonders gut, wenn du zuhause ohne Backstein und ohne viel Ofentechnik arbeiten möchtest. Ein gusseiserner Topf oder ein schwerer Bräter ersetzt hier einen Teil der Backofen-Umgebung, die sonst in guten Bäckereien entsteht.
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Weizenmehl Type 1050
- 100 g aktiver Sauerteig
- 360 g Wasser
- 10 g Salz
Zubereitung
- Verrühre beide Mehlsorten mit dem Wasser und lasse die Mischung 30 Minuten stehen.
- Füge Sauerteig und Salz hinzu und knete den Teig kurz, bis alles verbunden ist.
- Lasse den Teig 3 bis 4 Stunden reifen und falte ihn alle 45 Minuten.
- Forme einen Laib und lasse ihn im Gärkörbchen oder in einer Schüssel mit Tuch weitere 1 bis 2 Stunden gehen.
- Heize den Ofen samt Topf auf 250 Grad vor. Der Topf sollte richtig heiß sein.
- Stürze den Teig vorsichtig in den Topf, setze den Deckel auf und backe das Brot 25 Minuten.
- Nimm den Deckel ab, reduziere die Temperatur auf 220 Grad und backe das Brot weitere 20 Minuten.
- Für eine besonders kräftige Kruste kannst du das Brot am Ende noch 5 Minuten ohne Topf direkt auf dem Rost backen.
Der große Vorteil dieses Rezepts ist die Kruste. Durch den geschlossenen Topf bleibt in der ersten Backphase genug Feuchtigkeit im Inneren, sodass das Brot schön aufgehen kann. Danach sorgt die offene Phase für Röstung und Farbe. Das Ergebnis ist oft beeindruckend, auch wenn man zuhause nur einen ganz normalen Ofen nutzt.
Ein mildes Alltagsbrot mit Sauerteig und etwas Hefe
Nicht jeder möchte bei jedem Brot ausschließlich mit Sauerteig arbeiten. Gerade am Anfang oder an Tagen mit wenig Zeit kann ein kleiner Hefezusatz helfen. Das Brot schmeckt trotzdem nach Sauerteig, wird aber oft planbarer.
Typische Anzeichen rund um Sauerteigbrot
Zutaten
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Roggenmehl Type 1150
- 100 g aktiver Sauerteig
- 320 g lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 3 g frische Hefe
Zubereitung
- Verrühre Mehl, Wasser und Sauerteig in einer Schüssel.
- Gib Salz und die zerbröselte Hefe dazu.
- Knete den Teig 8 Minuten.
- Lasse ihn etwa 90 Minuten gehen, falte ihn nach 45 Minuten einmal.
- Forme einen Laib und lasse ihn noch einmal etwa 60 Minuten ruhen.
- Backe das Brot zuerst kräftig bei 240 Grad und danach bei 210 Grad fertig.
Dieses Brot ist besonders dann angenehm, wenn du eine weichere Planung brauchst. Es eignet sich für alle, die den Geschmack von Sauerteig mögen, aber nicht bei jedem Backen ausschließlich auf die Triebkraft des Sauerteigs setzen wollen. Der Hefezusatz bleibt klein genug, um den Charakter des Brots nicht zu überdecken.
So gelingen Rezepte für Sauerteigbrot besser
Viele Probleme mit Sauerteigbrot entstehen nicht durch das Rezept, sondern durch drei wiederkehrende Punkte: zu schwacher Sauerteig, falsche Geduld und missverstandene Teigkonsistenz. Gerade zuhause lohnt es sich deshalb, auf einige Grundlagen genauer zu achten.
Der Sauerteig muss aktiv sein
Wenn dein Anstellgut kaum Blasen zeigt und nur schwer aufgeht, wird auch das Brot müde. Frische deinen Sauerteig rechtzeitig auf. Er sollte nach dem Füttern sichtbar an Volumen gewinnen und angenehm mild-säuerlich riechen. Ein sehr träger Sauerteig macht viele Brote dicht und schwer.
Wasser nicht blind übernehmen
Mehl bindet Wasser unterschiedlich. Das gilt selbst dann, wenn auf zwei Packungen dieselbe Type steht. Deshalb ist es klug, bei einem neuen Rezept erst etwas Wasser zurückzuhalten. Nachgießen ist leichter als einen zu weichen Teig zu retten.
Gehzeiten nicht nur nach Uhr beurteilen
Zeitangaben helfen, aber sie ersetzen kein Gefühl für den Teig. Wenn ein Brot nach zwei Stunden schon sichtbar aufgegangen ist, elastisch wirkt und auf Fingerdruck leicht zurückfedert, kann es backbereit sein. Wenn es trotz gleicher Uhrzeit noch fest und träge wirkt, braucht es mehr Ruhe.
Den Ofen wirklich vorheizen
Sauerteigbrot mag Hitze. Ein lauwarmer Ofen sorgt oft für flache Brote mit schwacher Kruste. Gib dem Ofen genug Zeit und heize Stein, Blech oder Topf wirklich durch. Das wirkt sich deutlich auf Ofentrieb und Kruste aus.
Das Brot erst auskühlen lassen
Frisch gebackenes Brot duftet so gut, dass man es am liebsten sofort anschneidet. Bei Sauerteigbrot lohnt sich Geduld. Die Krume setzt sich beim Auskühlen, Feuchtigkeit verteilt sich besser, und das Brot lässt sich schöner schneiden.
Typische Fehler bei Sauerteigbrot und wie du sie vermeidest
Ein Brot bleibt flach, obwohl der Teig gut aussah. Die Krume wird speckig. Die Kruste reißt unkontrolliert. Oder das Brot schmeckt deutlich zu sauer. Solche Dinge passieren häufig, gerade am Anfang. Meist steckt aber kein großes Geheimnis dahinter.
Ein flaches Brot deutet oft auf Übergare oder zu schwachen Sauerteig hin. Wenn der Teig schon vor dem Backen stark eingefallen wirkt, war er meist zu lange in der Stückgare. Wenn er dagegen schon während der ganzen Gare kaum Leben zeigt, war der Sauerteig nicht kräftig genug.
Eine speckige Krume entsteht häufig bei zu kurzer Backzeit oder bei Roggenbroten, die zu früh angeschnitten werden. Roggen braucht nach dem Backen länger, um sich zu setzen. Schneidest du zu früh an, wirkt die Krume schnell klitschig, obwohl das Brot eigentlich noch Zeit gebraucht hätte.
Unkontrollierte Risse entstehen oft durch zu wenig Einschnitt oder zu wenig Spannung beim Formen. Das Brot sucht sich dann selbst eine Stelle zum Aufbrechen. Ein sauberer Schnitt mit einer scharfen Klinge hilft deutlich.
Wenn das Brot zu sauer schmeckt, kann der Sauerteig zu lange gereift sein oder zu warm gestanden haben. Mildere Führung, frischeres Anstellgut und ein etwas höherer Weizenanteil machen viele Brote runder.
Welche Rezepte für Sauerteigbrot für Anfänger am besten sind
Für Anfänger sind besonders drei Varianten empfehlenswert: das klassische Weizen-Sauerteigbrot, das Topf-Sauerteigbrot und das milde Alltagsbrot mit kleinem Hefezusatz. Diese Brote sind vergleichsweise gut beherrschbar und zeigen schnell, wie Sauerteig arbeitet.
Ein Roggenmischbrot ist zwar geschmacklich großartig, verlangt aber mehr Verständnis für andere Teigstrukturen. Ein Dinkelbrot ist ebenfalls schön, erfordert aber etwas Fingerspitzengefühl bei der Knetung. Wer mit Weizen oder einem Topfbrot beginnt, sammelt oft schneller gute Erfahrungen.
Welche Folgen sind bei Brot üblich?
Mit jedem gebackenen Brot wächst das Gespür für den Teig. Irgendwann merkst du schon beim Formen, ob ein Rezept passt, ob der Teig noch Ruhe braucht oder ob beim nächsten Mal etwas mehr Wasser oder eine kürzere Gare besser wäre. Genau das macht Sauerteigbrot so spannend: Es ist kein starres Abarbeiten, sondern ein Handwerk, das mit jedem Versuch greifbarer wird.
Häufige Fragen zu Rezepten für Sauerteigbrot
Welches Sauerteigbrot ist für Anfänger am einfachsten?
Am einfachsten gelingt meist ein klassisches Weizen-Sauerteigbrot oder ein Topfbrot. Diese Rezepte verzeihen kleinere Ungenauigkeiten eher als sehr roggenlastige oder stark hydratisierte Teige.
Muss ich für Sauerteigbrot immer ein Gärkörbchen haben?
Nein, das ist nicht zwingend nötig. Eine Schüssel mit gut bemehltem Tuch funktioniert am Anfang ebenfalls gut, solange der Teig genug Halt bekommt.
Kann ich Sauerteigbrot ohne Hefe backen?
Ja, natürlich. Viele Rezepte für Sauerteigbrot kommen komplett ohne Hefe aus, wenn der Sauerteig aktiv genug ist und ausreichend Zeit bekommt.
Warum ist mein Sauerteigbrot innen zu dicht?
Das liegt oft an einem schwachen Sauerteig, zu kurzer Gare oder an einem zu festen Teig. Auch zu grobes Formen kann Luft aus dem Teig drücken und das Brot kompakter machen.
Worauf achten, wenn Sauerteig eine Rolle spielt?
Wie lange hält sich Sauerteigbrot?
Sauerteigbrot hält sich meist länger als viele Hefebrote. Je nach Rezept bleibt es zwei bis vier Tage angenehm, kräftige Roggen- oder Saatenbrote oft noch länger.
Welche Mehlsorte eignet sich für den Einstieg am besten?
Für den Einstieg sind Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630 gut geeignet. Diese Mehle lassen sich vergleichsweise angenehm verarbeiten und zeigen schnell, wie sich Struktur im Teig entwickelt.
Kann ich Rezepte für Sauerteigbrot auch im Kühlschrank führen?
Ja, das ist sogar oft praktisch. Eine kalte Gare über Nacht bringt mehr Aroma und lässt sich gut in den Tagesablauf einbauen.
Muss Sauerteigbrot immer stark säuerlich schmecken?
Nein. Die Säure lässt sich über Reifezeit, Temperatur und Mehlwahl beeinflussen. Viele Brote schmecken mild und ausgewogen, ohne spitz oder übermäßig sauer zu sein.
Warum wird mein Dinkel-Sauerteigbrot schnell trocken?
Dinkel trocknet leichter aus als manche andere Brote. Etwas vorsichtigere Backzeit, ein kleiner Fettanteil oder ein Brühstück können helfen, das Brot länger saftig zu halten.
Ist ein Topf beim Backen wirklich so hilfreich?
Ja, besonders zuhause. Der Topf hält die Feuchtigkeit in der ersten Backphase besser im Brot und verbessert dadurch oft Ofentrieb und Kruste deutlich.
Fazit
Rezepte für Sauerteigbrot eignen sich für zuhause vor allem dann gut, wenn sie klar aufgebaut sind und zum eigenen Backrhythmus passen. Ein klassisches Weizenbrot, ein kräftiges Roggenmischbrot, ein mildes Dinkelbrot, ein Bauernbrot mit Saaten oder ein Topfbrot decken bereits sehr viel ab und zeigen, wie unterschiedlich Sauerteig schmecken und aussehen kann.
Wer mit einem gut aktiven Sauerteig arbeitet, die Gehzeiten nicht nur nach Uhr beurteilt und dem Teig mit etwas Ruhe begegnet, bekommt zuhause sehr überzeugende Brote hin. Sauerteigbrot ist kein geheimnisvolles Spezialprojekt, sondern eine Frage von Übung, Beobachtung und dem passenden Rezept.
Zusammenfassung
Welche Rezepte eignen sich für die Zubereitung von Sauerteigbrot?: Zutaten 400 g Weizenmehl Type 550 100 g Weizenmehl Type 1050 100 g aktiver Sauerteig 360 g Wasser 10 g Salz Zubereitung Verrühre beide Mehlsorten mit dem Wasser und lasse die Mischung 30 Minuten stehen.
Wer mit einem gut aktiven Sauerteig arbeitet, die Gehzeiten nicht nur nach Uhr beurteilt und dem Teig mit etwas Ruhe begegnet, bekommt zuhause sehr überzeugende Brote hin.