Welche Zutaten machen Pancakes besonders fluffig?

Du liebst Pancakes, aber irgendwie werden sie nie so schön fluffig wie im Café? Keine Sorge, das geht nicht nur dir so! Der Trick liegt in den richtigen Zutaten und ein paar cleveren Kniffen. Lass uns gemeinsam schauen, was deine Pancakes zu fluffigen Meisterwerken macht.

Das Geheimnis liegt im Teig – Diese Zutaten machen den Unterschied

Nicht jede Zutat trägt gleich viel zur Fluffigkeit bei. Manche sind wahre Gamechanger, andere eher nette Begleiter. Hier die wichtigsten Zutaten im Überblick:

Zutat	Warum sie Pancakes fluffig macht
Backpulver	Der Klassiker! Es sorgt für kleine Luftbläschen im Teig, die ihn aufgehen lassen.
Natron & Säure	Natron reagiert mit Zitronensaft oder Buttermilch und bringt noch mehr Luft in den Teig.
Buttermilch	Enthält Säure, die mit Natron reagiert und für eine extra luftige Konsistenz sorgt.
Eiweiß aufschlagen	Wenn du Eiweiß separat steif schlägst und vorsichtig unterhebst, wird der Teig besonders fluffig.
Sprudelwasser	Die Kohlensäure lockert den Teig zusätzlich auf.
Joghurt	Gibt eine leicht cremige, aber lockere Struktur – perfekt für dichte, aber fluffige Pancakes.

Du musst nicht alles verwenden, aber die Kombination macht’s! Wer nur Backpulver nimmt, bekommt solide Pancakes. Wer aber Natron mit Buttermilch kombiniert oder Eiweiß aufschlägt, hebt das Ganze auf ein neues Level.

Das Ei – trennen oder nicht?

Hier gibt es zwei Lager. Die einen werfen das Ei einfach in den Teig und rühren alles zusammen. Die anderen schwören darauf, das Eiweiß getrennt steif zu schlagen und erst am Schluss unterzuheben.

Und ja – es macht einen Unterschied!

Durch das steif geschlagene Eiweiß entstehen noch mehr Luftbläschen, die den Teig sanft aufgehen lassen. Klar, es kostet ein paar Minuten extra, aber wenn du Pancakes liebst, lohnt sich der Aufwand.

Milch oder Buttermilch – was ist besser?

Normale Milch reicht aus, wenn du solide Pancakes möchtest. Aber wenn es um Extra-Fluffigkeit geht, ist Buttermilch unschlagbar! Sie enthält Säure, die mit Natron reagiert, wodurch sich kleine Gasbläschen bilden. Ergebnis: luftige, weiche Pancakes.

Falls du keine Buttermilch hast, kannst du sie ganz einfach selbst machen. Einfach einen Esslöffel Zitronensaft oder Essig in ein Glas Milch geben, fünf Minuten stehen lassen – fertig!

Mehl – welches macht fluffige Pancakes?

Hier gibt’s nicht viel zu diskutieren: Weizenmehl Type 405 oder 550 ist ideal. Wer es gesünder mag, kann Dinkelmehl nehmen – aber bitte ein feines, helles, damit die Pancakes nicht zu fest werden.

Vollkornmehl? Naja, sagen wir mal so: Deine Pancakes werden dann zwar ballaststoffreich, aber die Fluffigkeit leidet. Falls du es trotzdem probieren willst, mische Vollkorn- mit hellem Mehl im Verhältnis 50:50.

Das perfekte Mischverhältnis – weniger ist mehr

Viele rühren den Teig viel zu lange. Großer Fehler!

Pancake-Teig darf ruhig ein paar Klümpchen haben. Sobald du ihn zu lange rührst, entwickelt sich das Gluten im Mehl zu stark – und das macht die Pancakes zäh statt fluffig. Also: Einmal gut mischen, dann einfach stehen lassen und kurz entspannen. Gönn dem Teig 5–10 Minuten Pause, dann entfaltet sich die Magie.

Extra-Tipp: Sprudelwasser für die letzten Prozent

Hier ein kleiner Trick, der oft übersehen wird: Statt einen ganz festen Teig zu haben, kannst du am Ende ein bisschen Sprudelwasser unterrühren. Die Kohlensäure lockert den Teig auf – aber nicht zu viel rühren, sonst entweicht das Gas wieder!

Fazit – das brauchst du für perfekte fluffige Pancakes

Backtriebmittel: Backpulver ist gut, Natron mit Säure ist besser
Flüssigkeit: Buttermilch schlägt normale Milch
Eier: Steif geschlagenes Eiweiß = noch mehr Luft
Mehl: Fein und hell für fluffige Konsistenz
Rühren: Nur so viel wie nötig, damit der Teig locker bleibt
Sprudelwasser: Ein Schuss davon macht den Unterschied

Jetzt bist du dran! Probier’s aus und sag mir, ob deine Pancakes endlich so geworden sind, wie du sie dir wünschst. Falls nicht, testen wir weiter – es gibt Schlimmeres, als mehr Pancakes zu essen, oder? 😄